Filet de Gallo en salsa ligera de vino blanco

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºC. Picar finamente la cebolla.
2. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y añadir la cebolla.
3. Bajar la temperatura y dejar calentar a fuego suave durante unos 10 minutos, vigilando que no se queme.
4. Agregar la hora de laurel, el vino y el agua o caldo.
5. Llevar a ebullición y dejar reducir a fuego medio durante unos 10 minutos.
6. Diluir la Maizena en un poco de agua muy fría y ligar la salsa. Añadir perejil picado fresco o seco, retirar el laurel y reservar.
7. Cortar cada filete de gallo en dos lomos y colocarlos en una bandeja o fuente para horno. Salpimentar y regar con el zumo de limón.
8. Doblar cada filete sobre sí mismo dejando la piel hacia arriba, y hornear durante 5 minutos. Colocar en la cazuela, calentar 1 minuto y servir.