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Bacalao a la Napolitana ::: |
Boga al Vino Blanco ::: |
Cantidad de porciones:
4
Tiempo de
preparación: 40 minutos
Ingredientes:
Bacalao 1 kilo, Tomates perita
500 gr, Aceitunas negras descarozadas 200gr, Alcaparras 30 gr,
Dientes de ajo 3 unidades, Aceite de oliva 2 cdas., Orégano 1
pizca Sal fina 1 pizca Harina 30 gr.
Modo de preparación:
Cortar el bacalao en trozos regulares 10
cm cada uno. Colocar en agua fría para que se hidrate durante 6
horas, retirar y secar bien. Enharinar y freir en aceite de
ambos lados hasta que esté de color dorado. Reservar. Saltear en
una sartén con aceite de oliva el ajo picado, añadir el tomate
pelado y cubeteado, el orlas alcaparras y las aceitunas picadas.
Salar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Distribuir el
bacalao sobre una bandeja, cubrir con la salsa y cocinar en
horno moderado durante 15 minutos. Retirar y servir acompañado
de papas españolas hervidas con la cáscara.
Información Nutricional:
Calorías: 147.7, Hidratos de Carbono: 1.6
g., Proteínas: 10.8 g., Grasas 10.9 g.
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Cantidad de porciones:
4
Tiempo de preparación:
20
min.
Ingredientes:
Filetes de
boga 1 kilo, Puerros 500 gr, Crema de leche 200 cc, Manteca 30
gr, Vino blanco 100 cc, Sal fina 1 cda., Pimienta 1 pizca.
Modo de preparación:
Salpimentar y enharinar los filetes
de boga y acomodar en una bandeja para horno. Reservar. Cortar
los puerros (parte blanca y verde) en finas rodajas y saltearlos
en manteca. Incorporar el vino blanco y cocinar durante 5
minutos, revolver y agregar la crema de leche, salpimentar y
cocinar 3 minutos mas. Colocar ésta salsa por arriba de los
filetes y llevar a horno moderado durante 25 minutos
aproximadamente. Servir en cada plato con guarnición de puré de
calabaza.
Información
Nutricional por porción:
Calorías:
107.5, Hidratos de carbono: 2.5 g., Proteínas: 12 g., Grasas: 5.5
g.
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Corvina Asada con
Salsa de Ajo ::: |
Filetes de
Lenguado con Salsa de Champignones ::: |
Cantidad de
porciones: 4
Tiempo de preparación:
40 minutos
Ingredientes:
Corvina entera 2 unidades, Manteca 40 gr, Dientes de ajo 5
unidades, Aceite de oliva 4 cdas., Azafrán en hebras ½ cdita.,
Ramitas frescas de perejil, Tomillo y orégano 1 unidad de c/u,
Sal fina 1 cdita., Pimienta blanca 1 pizca.
Modo de
preparación:
Colocar la corvina sobre una tabla de corte y abrir a lo largo,
limpiar y colocar sobre una placa para horno, salpimentar.
Aparte colocar en una procesadora el aceite de oliva, los
dientes de ajo, la manteca derretida, sal y pimienta. Retirar y
agregar las hebras de azafrán para dar sabor y color a la
preparación. Con la ayuda de un pincel colocar la salsa
lubricando el pescado y arriba colocar las ramitas de hierbas
frescas. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos
aproximadamente. Retirar y servir acompañado de salteado de
verduras y rodajas de limón.
Información
Nutricional:
Calorías: 157.8, Hidratos de Carbono: 0 g., Proteínas:20.1 g.
Grasas 8.6 g. |
Cantidad de
porciones: 4
Tiempo de preparación:
35
minutos
Ingredientes:
Filetes de lenguado 1 kilo, Echalottes o cebolla 50 gr,
Champignones frescos 300 gr, Manteca 40 gr, Sal fina 1 cda.,
Pimienta en granos 1 cdita., Caldo de verduras 200 cc, Yemas de
huevo 3 unidades, Jugo de limón 50 cc, Harina 000 2 cdas.
Modo de
preparación: Enmantecar una fuente
para horno y acomodar los filetes de lenguado doblados a la
mitad, con el lado donde estaba la piel hacia adentro, salar.
Rociar con el caldo de verduras hasta cubrirlos a la mitad.
Tapar con de papel de aluminio enmantecado y llevar a horno
fuerte durante 20 minutos. Retirar los filetes y colocarlos con
la ayuda de una espátula sobre hojas de papel absorbente para
escurrirlos, reservar el líquido donde se cocinó. Aparte
derretir la mitad de la manteca en una cacerola a fuego mínimo,
agregar la harina batiendo y cocinar 1 minuto hasta que forme
una mezcla homogénea. Agregar lentamente el caldo colado y batir
hasta que espese. Incorporar la crema de leche y las yemas a
fuego lento de 2 a 3 minutos sin dejar de batir, no debe hervir
la salsa porque se corta. Retirar del fuego y agregar el jugo de
limón, la sal y los granos de pimienta machacados. Agregar a la
salsa los champignones fileteados y salteados en el resto de la
manteca. Acomodar los filetes sobre los platos, salsear y servir
con guarnición de timbales de arroz blanco.
Información Nutricional por
porción:
Calorías: 107.8, Hidratos de carbono: 2.7 gr., Proteínas: 13
gr., Grasas: 5 gr.
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Lenguado con
Crema de Camarones ::: |
Mejillones a la
Mostaza ::: |
Cantidad de
porciones: 4
Tiempo de preparación:
30 minutos
Ingredientes:
Filetes de lenguado 1 kilo, Camarones 250 gr, Crema de leche 500
gr, Vino blanco 150 cc, Cebolla 200 gr, Morrón rojo 100 gr,
Morrón verde 100 gr, Perejil 1 cda., Manteca 2 cdas., Sal fina 1
cda., Pimienta 1 pizca
Modo de preparación:
Colocar en una
sartén la cebolla y los morrones finamente picados y saltearlos
en manteca hasta que estén tiernos. Colocar los camarones y el
vino blanco cocinando todo a fuego moderado, dejar que se
evapore el alcohol y quede el bouquet del vino. Aparte
distribuir una capa de filetes de lenguado sobre una fuente
enmantecada, salpimentar y esparcir por arriba la mitad de la
salsa. Colocar otra capa de filetes y de salsa hasta terminar
cubriéndolos con la crema de leche. Cocinar en horno moderado
durante 45 minutos, retirar y espolvorear la superficie con el
perejil picado. Se sugiere acompañar éste plato con guarnición
de papas noisettes.
Información Nutricional:
Calorías:
148.6, Hidratos de carbono: 1.6 gr., Proteínas: 10.8 gr., Grasas:
11
gr. |
Cantidad de porciones: 4
Tiempo de preparación:
40 minutos
Ingredientes:
Mejillones con balba 2 kilos, Cebolla 200 gr, Laurel 2 hojas,
Jugo de limón 3 cdas., Mostaza de dijon 1 cda., Yemas de huevo 3
unidades, Aceite de girasol 4 cdas., Queso crema 2 cda., Crema
de leche 2 cda., Sal fina 1 cda., Pimienta 1 pizca, Agua 200 cc,
Hojas de ciboulette para decorar.
Modo de preparación:
Cepillar los mejillones bajo el chorro de
agua fría y quitarles las barbas. Pelar la cebolla, cortarla en
rodajas y ponerla a hervir en una cacerola con el agua y las
hojas de laurel. Colocar en ella los mejillones y cocinar todo
tapado durante 10 minutos. Dejar enfriar los mejillones en la
cacerola destapada eliminando los que no se hayan abierto.
Aparte batir las yemas crudas con la mostaza, el jugo de limón,
sal, pimienta y añadir el aceite gota a gota, incorporar el
queso crema y la crema de leche hasta formar una salsa. Disponer
los mejillones sobre una fuente y colocar un poco de salsa sobre
cada uno de ellos, luego decorar con ciboulette picado.
Información Nutricional:
Calorías:
115.2, Hidratos de carbono: 1.6 gr., Proteínas: 11 gr., Grasas:
7.2
gr.
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Budín de Pescado
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Salmón Marinado
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Cantidad de porciones:
4
Tiempo de preparación:
30 minutos
Ingredientes:
Filetes de merluza despinados 1 kilo, Panceta ahumada 100 gr,
Pan lactal 3 rebanadas, Leche 250 cc, Cebolla 200 gr, Huevos
frescos 4 unidades, Fécula de maiz 2 cdas., Sal fina 1 cda.,
Pimienta 1 pizca, Nuez moscada recién rallada 1 pizca, Manteca y
pan rallado para el molde cant/ neces.
Modo de preparación:
Lavar el pescado, secarlo y
cortarlo en dados pequeños. Remojar en la mitad de la proporción
de leche las rodajas de pan desmenuzadas. Cortar en dados
pequeños la panceta, pelar y picar finamente la cebolla. Poner a
derretir la panceta en una sartén y dorar en ella la cebolla.
Procesar el pescado y la preparación anterior, incorporar los
huevos, el pan hidratado y la fécula disuelta en el resto de la
leche, mezclar todo. Condimentar con la sal, pimienta y nuez
moscada. Enmantecar un molde para budín y espolvorearlo con pan
rallado, verter en él la mezcla de pescado y tapar bien con
papel de aluminio. Cocinar en horno a baño maría durante 1 hora
a fuego moderado. Retirar y dejar reposar el budín durante unos
minutos, volcarlo y servirlo acompañado con cubitos de tomates
frescos y albahaca picada.
Información Nutricional:
Calorías:
121, Hidratos de carbono: 6 gr., Proteínas: 13 gr., Grasas: 5
gr.
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Cantidad de porciones:
4
Tiempo de
preparación:
30 minutos
Ingredientes:
Postas de salmón 600 gr, Aceto balsámico 50 cc, Aceite de oliva
50 cc, Tomate perita 400 gr, Sal fina 1 cdita., Pimienta en
granos 1 cdita., Mostaza en granos 1 cdita.
Modo de preparación:
Mezclar en un recipiente el aceto balsámico, el aceite de oliva,
la sal y los granos de pimienta y mostaza machacados. Colocar
adentro las postas durante 1 hora para que tomen sabor. Retirar
las postas y colocar sobre la parrilla hasta que se cocinen de
ambos lados, lubricarlas con la salsa anterior, salar. Servir en
cada plato colocando por arriba los tomates peritas cortados en
finos cubos y guarnición de zanahorias glaceadas en manteca.
Información Nutricional:
Calorías:
107.2, Hidratos de carbono: 1.2 gr., Proteínas: 11.2 gr., Grasas:
6.4
gr. |
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Mousse de
Salmón Rosado ::: |
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Cantidad de porciones:
4
Tiempo de preparación:
30 minutos
Ingredientes:
Filetes de salmón rosado 600 gr, Crema de leche 200 cc, Claras
de huevo 4 unidades, Vino jerez seco 3 cdas., Sal fina 1 cdita.,
Pimienta 1 pizca.
Modo de preparación:
Cortar los filetes de salmón rosado en trozos pequeños.
Procesarlos junto con la crema de leche, el vino y las claras,
salpimentar. Debe lograr una mezcla cremosa y pareja. Colocar
dentro de moldes individuales previamente aceitados. Cocinar en
horno moderado a baño maría durante 40 minutos. Para comprobar
que esté bien cocida debe introducir un palillo dentro de la
mousse y debe salir sin restos de producto. Retirar, enfriar y
luego desmoldar sobre cada plato. Se sugiere acompañarla con
tomates cherry y salsa vinagreta elaborada con proporciones
iguales de aceto balsámico y aceite de oliva con sal y pimienta.
Se puede consumir caliente o fría.
Información Nutricional:
Calorías:
162.1, Hidratos de carbono: 0.5 gr., Proteínas: 14.6 gr., Grasas:
11.3
gr.
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